Qual é a causa do desperdício dos alimentos no Brasil ?

Os índices de desperdício de alimentos no Brasil, um país com 46 milhões de famintos, batem recordes mundiais. Estudo realizado pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) no Centro de Agroindústria de Alimentos mostra que o brasileiro joga fora mais do que aquilo que come. Em hortaliças, por exemplo, o total anual de desperdício é de 37 quilos por habitante. Dados recentes do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) mostram que, nas dez maiores capitais do Brasil, o cidadão consome 35 quilos de alimentos ao ano — dois a menos do que o total que joga no lixo. Não há estudos conclusivos que determinem o desperdício nas casas e nos restaurantes, mas estima-se que a perda no setor de refeições coletivas chegue a 15% e, nas nossas cozinhas, a 20%. A perda de alimentos, na maioria das vezes, ocorre por despreparo das pessoas do ramo da agroindústria e dos consumidores. Na hora da colheita, a uva é arremessada lá do alto da parreira para o chão, sem amortecedor. No transporte, as bananas vêm amassadas pelas caixas de madeira empilhadas umas sobre as outras. Nos centros atacadistas, os abacaxis que vieram amontoados nos caminhões continuam amassados no balcões de venda. Nos mercados, os consumidores (em especial as mulheres) amassam a cebola com as mãos, enfiam a unha no chuchu e quebram a ponta da vagem para checar se o produto tem qualidade. Se o alimento não agradar à exigente compradora, o destino da cebola, do chuchu ou da vagem é o lixo. Ninguém vai querer uma comida amassada ou quebrada. Do total de desperdício no país, 10% ocorrem durante a colheita; 50% no manuseio e transporte dos alimentos; 30% nas centrais de abastecimento; e os últimos 10% ficam diluídos entre supermercados e consumidores. Há cálculos que escancaram o prejuízo social do descuido com a comida. Em 2002, por exemplo, a safra de hortaliças foi de 15,743 milhões de toneladas, que valem em torno de US$ 2.564 milhões. Considerando a perda média de 35% desses alimentos, estima-se que mais de 5,5 milhões de toneladas deixaram de alimentar os brasileiros. Para a sociedade, um prejuízo de US$ 887 milhões. Esse desperdício ajudaria a matar a fome de 53 milhões de pessoas no Brasil. Perda maior Quem paga a conta do desperdício é o consumidor. Um grupo de pesquisadores da Embrapa Hortaliças, com sede no Distrito Federal, dedicou-se a colocar na ponta do lápis o valor do desperdício que é repassado do vendedor de varejo ao comprador final. Os técnicos fizeram visitas semanais a quatro supermercados da mesma rede varejista do DF durante o ano de 1999 e estudaram o repasse no preço final do tomate, do pimentão e da cenoura. Os resultados estão prontos para serem publicados na revista Ciência e Tecnologia, da Embrapa. O caso do tomate é o mais grave. A perda média do fruto, conforme o levantamento da Embrapa Hortaliças, foi de 30%. Durante o ano da pesquisa, o fornecedor recebeu o tomate por R$ 0,94 o quilo; os consumidores pagaram R$ 1,50. O vendedor, além do lucro e dos custos de produção, cobrou cerca de R$ 0,28 por quilo ao comprador para compensar a perda com os alimentos que ele não conseguiu vender porque ficaram estragados desde a colheita. As médias de repasse para o pimentão e cenoura foram de 40% e 21%, respectivamente. O que se desperdiça Frutas e Frutos Banana 40% Morango 40% Melancia 30% Abacate 26% Manga 25% Laranja 22% Mamão 21% Abacaxi 20% Hortaliças Couve-flor 50% Alface 45% Repolho 35%

-> REFRIGERAÇÃO

Leite azedo, carne malcheirosa ou de cor estranha e lata estufada são sinais de que o alimento pode ter sido contaminado por bactérias capazes de nos provocar doenças. Uma das maneiras de proteger o alimento contra a proliferação de bactérias consiste em mante-lo REFRIGERADO.Ao baixar a temperatura,as transformações químicas que ocorrem no ser vivo diminuem de velocidade.Isso significa que a velocidade de reprodução de muitos microrganismo também diminui-é por isso que a geladeira ajuda a conservar o alimento. A refrigeração não mata os micróbios:apenas interrompe ou diminui sua velocidade de reprodução.Mas a maioria dos micróbios interrompe sua reprodução entre -14 graus Celsius e -18 graus Celsius.

Aditivos Químicos

Aditivos químicos-conservação Os aditivos químicos, inicialmente usados para a conservação dos alimentos, assumiram novos papéis. Por exemplo, são usados para o aprimoramento da aparência, do sabor e do odor. Cada aditivo químico tem um objetivo diferente como podemos observar a seguir: Conservantes =Aumentam o prazo de validade do produto. Estabilizantes =Estabilizam emulsões. Corantes =Acentuam e intensificam a cor natural para melhorar a aparência e a aceitação. Antioxidantes =Evitam a decomposição pela ação do oxigênio. Espessantes =Dão consistência ao alimento. Emulsificantes =Aumentam a viscosidade do produto. Agentes quelantes =Protegem os alimentos de muitas reações enzimáticas. Flavorizantes =Têm o papel de realçar o odor e o sabor dos alimentos. Edulcorantes =São utilizados em substituição ao açúcar. Acidulantes =São utilizados para acentuar o sabor “azedinho” do alimento. Humectantes =Mantém o alimento úmido e macio.

Conservação dos alimentos

Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira.
Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita. Outros fazem parte das técnicas culinárias, como a conservação de frutas com açúcar, a preparação de enchidos ou os picles. Outros ainda, são processos industriais, relativamente recentes, como a pasteurização do leite ou o enlatamento.
O objetivo principal destes processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por micro-organismos que, para além de causarem o apodrecimento dos alimentos, podem produzir toxinas que afectam a saúde dos consumidores, mas também existe a preocupação em manter a aparência, o sabor e conteúdo nutricional dos alimentos.

Brasil joga fora comida de 19 milhões de pessoas todo dia

Métodos de Conservação de Alimentos

Desperdicio de Alimentos